Malatya’da islim odaları diye bilinen kapalı odalarda kükürt yakılarak toplanan kayısılar içeride 1 gün kadar bekletilir ve sarartılır. Daha sonra güneşe serilerek yaklaşık iki gün bekletilir. Daha sonra çekirdeği çıkarılır ve iki gün daha güneşte bekletildikten sonra depolara alınır. Depolarda kuru olarak bekleyen kayısı, siparişin durumuna göre günlük veya haftalık olarak yıkanma ve paketleme işlemine tabi tutulur. Sipariş verdiğiniz ürünleri serin ve güneşten uzak ortamda muhafaza edilmesi halinde 6 ay içerisinde tüketebilirsiniz.

Kuru kayısıda bol miktarda bulunan diğer besin öğesi ise A vitaminin öncüsü olan beta karoten’dir. Beta Karoten, kanserin, özellikle akciğer kanserinin, kalp hastalıklarının ve kataraktın önlenmesine yardımcıdır. A vitamini akne gibi bazı cilt bozukluklarını önler, büyümeye yardımcıdır, görme fonksiyonlarını güçlendirir ve bağışıklık sistemini korur.

Kuru kayısı içerdiği kalsiyum ve magnezyum sayesinde kemik erimesinin önlenmesine de faydalıdır. Ayrıca diş sağlığı açısından da önemlidir. İçerdiği demir ile kansızlığı önler, kan yapımına yardımcı olur, cildi ve saçı canlı tutma özelliği vardır. Demir, oksijenin vücutta tüm dokulara taşınmasına yardımcı olur, kan yapımını sağlar.

Kuru kayısı, doğal lif yani posa açısından çok zengin bir meyvedir. Bu özelliği ile bağırsakları korur, sindirim problemlerine yardımcı olur. Lifli besinlerin kan şekerinin daha dengeli yükselmesini sağladığı, Alınan posa miktarı arttıkça koroner kalp hastalığı ve buna bağlı gerçekleşen ölüm oranında azalma olduğu görülmüştür. Posalı besinler; kanser yapıcı zararlı maddelerin bağırsakta kalma süresini kısalttığı ve bağırsak duvarı ile temasını azalttığı için kanserden korunmada da faydalı olurlar.

Dip Not: Boy olarak 1 Numara, jumbo boydan küçük olan kayısılardır. Ortalama 1 kiloya 100 adet kayısı girer.